涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如２５０ｇ重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸８~１０分钟即可。每增重２５０ｇ，多蒸５分钟。

　　啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸１０~１５分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。