天热时节，泥鳅最受食者推崇，因为泥鳅经过春天的养育，到了夏令天热时节，肉质最为肥美，并有重要的食疗保健功效，故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析，每百克泥鳅肉中含蛋白质9.6克、脂肪8.7克、钙28毫克、磷2毫克、铁0.9毫克，并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2等物质，有人将它称为“水中人参”。

　　中医学认为，泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、热盛口干、阳痿不举，以及传染型肝炎、痔疮等疾病。泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为消暑及防治阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疮、疥癣等疾病的辅助食品。

　　取活泥鳅入水清养1天，待其肠内干净，然后用干燥箱烘干(温度以100℃为宜)研粉。每次100克，日服3次，对促进黄疸消退及转氨酶下降均有裨益，尤对急性肝炎更具有显效，对迁延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明显作用。    

　　泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用。以之和水饮用可治小便不通和热淋，以之拌糖抹患处可治痛肿，以之滴耳可治中耳炎。泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养，其可食部分每100克含蛋白质9．6克，远比一般的鱼、肉类高，人体所需氨基酸如赖氨酸等的含量更高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3~4倍，维生素A、维生素C含量也较其他鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，因此，老年人食之更为适宜，高血压、心血管病、贫血、肝炎患者等多食有益。尤其是夏天炎热气候里，许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象，若常吃些泥鳅，能补充能量，有利于身体健康。