大豆素食、五谷豆浆、休闲豆饼、美味豆面和各种口味的豆奶,在近日由中国农业科学院和中国作物学会联合主办的北京第八届世界大豆研究大会上,品种丰富的豆制品让记者大开眼界。世界大豆研究大会是国际大豆科研和产业界的盛会,被誉为大豆行业的“奥林匹克”,每5年召开一次,今年是它诞生35年来首次来到中国。
大会上来自世界各地的业界人士和专家分享了大豆产业方面的最新技术,大豆营养价值的最新研究成果也成为最关注的话题。在由知名豆奶品牌“维他奶”主办的营养与健康论坛上,中国和美国的专家认为,天然大豆及大豆食品是女性的健康佳品。维他奶集团行政总裁黎信彦表示,天然大豆是符合世界健康饮食趋势的豆种,要进一步开发国产天然大豆的营养,培养绿色消费观念,同时将整合产业链条,筹备天然大豆种植计划。
论坛上香港中文大学妇女健康研究及推广中心的何陈雪鹦教授表示,多食用大豆类食品对女性的骨骼健康很有帮助,大豆中的大蛋白及大豆异黄酮对女性不同阶段的骨质量、防止骨质疏松有帮助。她以一项在香港进行的研究为例,持续一年每日饮用375毫升(约两杯)加钙豆奶的女性,髋骨密度有所加强。
豆类不仅留住女性的美丽,还能让女性更健康。美国大豆营养中心行政总监马克•梅西教授表示,现在西方越来越多人选择大豆食品,大豆被公认为饱和脂肪含量低的高蛋白质来源。大豆是大豆异黄酮唯一的食物来源,大豆异黄酮的类雌激素作用引发许多研究,研究发现女性从青少年时期开始摄取适量大豆制品,患乳癌的风险可减少25%—50%,大豆对子宫癌等癌症也有一定的预防作用。对肉食较多的女性来说,长期饮用豆制品能减少肥胖、心脏病发生率。
那么是不是每天都要吃大豆呢?中国营养学会常务副理事长、中国营养学会公营养专业委员会主任委员翟凤英博士介绍,在我国大豆扮演了西方的牛奶角色,有“中国之牛”的称号。目前我国豆制品的消费量很大,城市人口每人每天摄入16克大豆,其中12.9克是通过豆制品获取的,但远未达到建议摄取量。由于摄入大豆的质量、时间和方式都是关键,多样化的豆制品摄取更有利于人体的吸收,建议消费者每人每天就吃30—50克大豆,约为650毫升的豆奶、240克南方豆腐、120克北方豆腐或80克的干豆腐。翟凤英表示,要改变现在许多人的营养过剩或不均衡的情况,首先要改变饮食习惯,除了少吃高脂肪高能量的膳食,多食用含有植物蛋白和膳食纤维、多摄取豆制品食品也是解决途径。翟凤英认为,作为健康饮料的豆制饮品在中国还有巨大发展空间。现在消费者大多对牛奶具有很高的认知,但对豆奶的认知相对较低。豆奶低脂肪、低胆固醇、易于消化,国人有乳糖不耐症比率高达九成,而我国食用大豆已有数千年历史,豆奶符合国人体质。