回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜，怎么做才好吃呢？

        家常回锅肉

        食材：五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，料酒，姜片，葱段，蒜片，豆瓣酱1汤勺
        1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

        2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。

        3、蒜拍碎（没拍），豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

        4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

        5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和豆瓣，用小火炒出红油。

        6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

        7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

        川味回锅肉

        食材：五花肉，青蒜苗，胡萝卜，黑木耳，洋葱糖，豆瓣

        做法：

        1、五花肉、豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。

        2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

        3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

        4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很不错哦。

        香干回锅肉

        五花肉适量，豆腐干(香干)适量，红椒1个，柿子椒2个，食盐适量，酱油少许，醋少许，姜少许，蒜少许，豆瓣酱适量，白糖少许，胡椒粉适量，辣豆豉适量。

        做法：

        1.红椒洗净切块，香干斜切成块备用。

        2.锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。

        3.热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅。

        4.把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒。

        5.加少许糖，胡椒粉调味后起锅。

        青椒回锅肉

        食材：五花肉300克，姜5克，花椒1克，青椒200克，猪油40毫升（或植物油），豆瓣20克，甜酱10克，精盐1克，冰糖1克

        做法：

        1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。

        2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

        3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。

        4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。

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