鸡鸭鱼肉这些高蛋白食品一般应当做熟了再吃，合理而充分的烹饪可以使食物的大分子结构变成小分子，更易于人体的吸收。加热熟透的食品，可以杀死细菌、病毒、寄生虫、衣原体等有害物质，从而避免了病从口入。特别是在当前环境污染严重的时代，充分的食物加工可以去除诸多的有害物质。良好的烹饪技术能够提高食品的色、香、味、形，可以刺激人的食欲，显示饮食文化的水平，使国民吃出健康来。老人、儿童及慢性疾病患者，适合进食软而易消化的食品，更应注意食物的充分加工，应该做熟了再吃。

　　孔子在讲述他的饮食习惯时曾说“失饪不食”，意即烹饪不够不吃。可见让孔子吃生鱼生肉是不可能的事。唐代《酉阳杂俎》一书强调“惟有火候，善均五味”。清代文人顾神在他的书序中也写道：“养生之人，多洁净，多熟食……”可见古人早已认识到充分烹饪对饮食卫生的重要作用。

　　鱼肉加工的方法很多，蒸、炒、煎、煮、熬、焙、烧、炸……不一而足。许多地方或民族具有特色的加工方法，更为璀璨的饮食文化增添了色彩。高压锅、微波炉、焖烧锅等新型厨具用现代科学技术丰富了食品加工的方法，使鱼肉等高蛋白食品的烹制更彻底、更省时、更省力。今人不应弃火投鲜，给自己添病。

　　日本人喜欢吃生鱼片，但日本早在1947年就制定了《食品卫生法》，例如生食牡蛎，对于捕捞、加工、保存全过程都有非常细致的规定，甚至连捕捞区域也规定大肠杆菌每100毫升海水低于70个，尽管如此，日本每年平均也有200起鱼、贝类食物中毒事件。中国曾有毛蚶污染引起甲肝暴发流行事件，应切记生食致病的教训。

　　所谓做熟了再吃，还需注意不要加工过火。中国南方讲究煲汤，整夜煮沸，没有必要。煎炸食品如烧焦烧糊易引起癌症。许多国家盛行“水料理”，以水煮、清蒸为主，这种方法容易使鱼肉熟透，时间及温度容易掌握，消毒杀菌彻底，避免了“油料理”的外焦里生及油温过高造成对食品的破坏，还可最大限度地保留原汁原味，对家庭、饭店都很适合，是十分值得提倡的烹饪方法。