有福之人喜欢吃炖土豆?今天就来说说土豆，那么，土豆究竟有什么特别的营养?该怎样吃才科学?

　　土豆富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C食物纤维，还是钾最理想的来源，可以预防高血压。土豆中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，防止动脉硬化。

　　土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效，能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。另外，土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。

　　爱美的女士也别忘了多吃点土豆，因为土豆只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。当然吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下。

　　听专家一讲，土豆真是全身是宝啊，平日里餐桌上可别少了这道大餐。当然，发了芽的土豆是不能吃的，因为土豆发芽会产生一种毒素，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，症状会很重。另外，青皮土豆也不能吃。去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，可起解毒作用。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用。孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形。