现如今，日子越过越好的中国人越来越重视科学的饮食结构对于健康生活的重要性，其中一条就是：少吃肉食，多吃果蔬。

　　诚然，果蔬含有丰富的矿物质、维生素及食物纤维，适量摄入有助肠道蠕动、促进排便，提供身体所需微量营养素，发挥抗氧化作用和保持人体的器官正常功能，对身体有很大益处。加之时下大批或真或伪的养生专家大肆鼓吹，很多人开始忽略了“度”的重要性，盲目加大果蔬摄入量，很少吃甚至已经开始不吃肉食。

　　对此，营养专家说“不妥”！某些果蔬摄入过多对身体同样有危害：

　　 形成或加重结石

　　菠菜、芹菜、番茄等果蔬含有较多草酸，它们与其它食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。此外，大部分的蔬菜都属于碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。

　　粗纤维不易消化

　　粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

　　影响钙及锌吸收

　　对于儿童及怀孕妇女，大量摄入蔬菜会阻碍人体对锌钙的吸收，影响孩子骨骼生长及智力发育。

　　如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。 女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

　　鉴于此，中国营养学会建议：每日保证摄入500-750克蔬菜水果，不可盲目增加果蔬摄入量，而忽略适量肉食对于人体正常运转的重要作用。

　　扩展阅读：果蔬的错误吃法

　　餐前食用生西红柿

　　西红柿应在餐后再吃，这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张产生腹痛、胃部不适等症状。

　　过量食用胡萝卜素

　　虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。尤其是孩子过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安、睡眠不踏实等表现。

　　香菇过度清洗浸泡

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮香菇时也不能用铁锅或铜锅，这样会造成营养损失。

　　炒豆芽菜欠火候

　　未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

　　炒苦瓜不焯

　　苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

　　绿叶蔬菜长时间焖煮

　　绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮，不然不仅是营养流失，而且绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，损害人体健康。