近年来，市场上逐渐出现了多种食用油，如：玉米油、红花籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油等高档营养油流行。市场上食用油品种的变化，表明人们对健康的重视有了进一步的提高。但是，在许多媒体上宣传报道时，只强调了有心脑血管疾病的人要多食用玉米油，实际上，这是一个误解，那些没有心脑血管疾病的人更应当食用玉米油。因为，预防比治疗更重要。 

    我们常说的心脑血管疾病，虽然病情表现为心脑血管疾病、冠心病、脑血栓等，但引起疾病的真正根源是在血液而不是在血管，血液变粘变稠是主要原因。我们身体的血液成分、血液功能、血液流动等发生病理性改变，血液粘度变稠，就会首先损伤血管内壁，引起粥样硬化、血栓、堵塞、坏死或出血，从而引发各类心脑血管疾病。

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    可见，预防心脑血管疾病应从改善血液成分入手，血液成分与人类的饮食结构直接相关。能够平衡体内血脂的食物成分是不饱和脂肪酸，它是人体必需的脂肪酸，可降低血脂、防止血液凝聚，从而减少冠状动脉栓塞、血管硬化、脑中风等心脑血管疾病的发生，同时还对人体因免疫力降低而引发的糖尿病、皮肤病等具有很好的预防作用。 

    市场上出现的粟米油，就是玉米油，又称玉蜀黍油或玉米胚牙油，是把从玉米中分离的玉米胚芽进行压榨，再经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡等工艺后精制而成的油。它既去除了油脂中的各种有害物质，又保留了玉米油所特有的营养与芳香，是一种高级食用油，欧美发达国家普遍选用玉米油，它享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等诸多美誉。 

    精炼的玉米油主要由不饱和脂肪酸组成，含量达86％，其中有人体必需的亚油酸，其含量占58％，人体吸收率可达97％以上。玉米油中含有丰富的天然维生素A、D、E以及辅酶、植物甾醇、磷脂等有益物质，长期食用可防止老年动脉硬化和冠心病，具有极高的营养价值。玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其他食用油有比较长的保质期。