鹿茸是指雄鹿头尚未骨化的嫩角。鹿的种类很多，但按照中医药传统，药用品种主要是梅花鹿和马鹿所产的茸。按来源分类，鹿茸有花茸和马茸之分，按加工方法来分，又有砍茸和锯茸之别。

　　由梅花鹿茸和马鹿茸加工切制的薄片通常称为鹿茸片，而鹿茸片又分为血片和粉片两大类。从鹿茸近顶处加工切片的称为血片，从中段处加工切片的称为粉片，而由锯口处加工切片的则称为骨化片。其实，腊咀片和血茸片都是指血片，粉咀片就是粉片。

　　上海地区对鹿茸片的传统规格划分是，鹿茸血片分为一等、二等、三等、碎血片四档，鹿茸粉片则分为特等、一等、二等、三等、四等五档。其规格要求如下：

　　一等血片：全血蜜腊片，皮蛋片，可略带隐血，无明显砂眼，片面细洁，片形较好。

　　二等血片：全血，微带砂眼，有隐血，片面略糙，片形较差。

　　三等血片：血多粉少，有砂眼，片面粗糙，片形不正。

　　碎血片：为一至三等血片中剔下的碎片，色泽好，但片子不成形。

　　特等粉片：粉多血少或滑片，色泽鲜明，片面细糯，片形较好。

　　一等粉片：粉性较足，片面较糯，片形较正。

　　二等粉片：片面粉性较差，略带砂片，片形较差。

　　三等粉片：片面网眼较粗，片形外圈略带骨化，色泽和片形差。

　　四等粉片：色泽次，网眼粗，大部分已骨化。