已经发现，在人体内存在一种称作酚硫基转移酶的物质，它的主要作用是使内源性或外源性酚失活，促使其复合物排出体外。这种酶在体内以P型和M型两种形式存在，每型都有不同的特异性基质和敏感的抑制剂。这两型在肠子中活性最高，其主要功能是使饮食性酚失活。而在与饮食有关的偏头痛病人中，显示出酚硫基转移酶P的活性较正常人明显降低。从而对某些食物中的酚解毒机能缺乏，使这些物质进入血液循环，通过血脑屏障入脑，兴奋特异性受体，促使头痛发作。

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　　  我们在平时也可以观察到，饮用酒精性饮料，特别是红葡萄酒，如喝的量多时能引起偏头痛发作。人们已测定出，各种酒精饮料，主要是红葡萄酒含有强烈的酚硫基转移酶P抑制剂，一次饮用500ml红葡萄酒理论上可使体内酚硫基转移酶P百分之百的被抑制。由于肠道内的酚硫基转移酶活性降低，可使致头痛复合物再次进入血循环，而诱发头痛。