中国居民膳食指南建议，成年人天天应吃蔬菜300～500克，这个对关注营养关注健康的人而言也不新鲜了。然而事实往往是，你吃够了数量，却吃不够营养。

　　我们知道，新鲜蔬菜含65%～95%的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、铁、钙、叶酸、磷、钾、维C和维B等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。可是，专家表示，假若蔬菜烹调不当引起叶酸、维他命等流失，一个直接的后果是可能引起中风。

 　 烹调误区：营养素的杀手　　

　　蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、无需要的节省思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不良习惯，对照一下，自己有没有这样的误区。

　　误区一：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

　　解析：反复加热，会引起蔬菜中的维他命大量流失。

　　误区二：工作忙，没有空买菜，一次采购够一周食用。

　　解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大部分维他命尤其是维C，遇到空气容易氧化分解而损失。不少B族维他命和脂溶性维他命对光敏感，受日光直射会发生损失。