食物中盐的摄取量与高血压的发病及控制有相当密切的联系。

　　食盐的主要成分含有钠离子，食入过多的钠离子可因为体内钠离子增多引起水的潴留，使体液增多，从而使血压增高。

　　血管细胞内钠离子的增多会引起血管细胞肿胀，血管内管腔狭窄，引起血压升高。

　　钠离子存在于血管壁，可以增加体内升血压物质肾上腺素的敏感性，使得血管收缩加强，而致血压升高。

　　有高血压的患者适当减少食盐的摄取量是必须的，即使健康人群为了预防高血压也应尽量减少食盐的摄取量。