腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，能预防老年痴呆症的发生。

     【功能主治】平肝潜阳、补益肝肾、益智安神。用于肝阳上亢的中风引起的智能减退，记忆力差，思维迟缓，定向力差、计算力差，理解多误，伴头晕目眩、头痛、烦躁易怒、失眠、口苦咽干、腰膝酸软等，即肝阳上亢的轻中度血管性痴呆属上述证侯者。 

　　腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之功效;另外，还有抗炎、抗溃疡等作用。

　　肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹，否则会加重病情。

　　糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。