很多人其实经常会在生活中发现这样一个问题，那就是土豆在存放了一段时间之后就会长芽，有的甚至已经变绿。为何会出现这样的情况呢?土豆长芽之后还能吃吗?

有些朋友可能会说，长牙的土豆有毒，不能吃!这种说法其实也不无道理。而这个毒里边儿的最主要的物质就是龙葵碱。其实新鲜的土豆中也含有微量的龙葵碱物质，只不过对于人体并不存在伤害。

但是经过长时间的存储，龙葵碱的含量就会随着时间的增加而增加，一般当土豆开始变青发芽的时候，龙葵碱的含量就已经比较高了。

对于龙葵碱而言，少量的摄入并不会给身体带来伤害，但是如果一次摄入0.2到0.4克时，就容易诱发食物中毒。所以当您食用了发芽的土豆之后，很有可能会出现恶心，腹痛，头晕以及呼吸困难等中毒的症状。

有朋友可能会说了，那我在做菜的时候将土豆上长出的芽儿挖出来不就可以了吗?其实呀，在他发绿的地方，同样会残留龙葵碱，只是我们的肉眼看不见而已，所以并不建议您食用已经长芽的土豆。

可是如果土豆只长出了一个芽，有些朋友可能为了避免浪费，不想扔掉。在没有变青发绿的情况下，建议您可以将牙苗连同牙眼一同拔掉，并且挖得大一点，剩下的地方经过完全加热，是可以食用的。但一定要记住，是完全加热，而且建议大家在烹调前一定要在水中浸泡半个小时之后再进行相应的烹调加工。

烹调的过程中，可以加入一些醋，这样可以加速破坏龙葵碱，避免由于龙葵碱损伤身体。但是一定一定要再次记住，一定要完全加热。我们可以适当地延长加热时间，避免由于半生不熟，损害了您的健康。

如果您家的土豆已经霉变，或者发青变绿的情况特别严重，这个时候建议您一定要立刻扔掉!因为这个时候龙葵碱的含量比较高，食用的风险会非常非常高，应该谨慎为之扔掉吧。

龙葵碱具有一定的光热稳定性，光照会导致龙葵素增多，所以在储存土豆的时候要低温，避免光照，储存的温度越高，其中产生的毒素就会越高。

有研究发现，如果有光照在7摄氏度下的24小时毒素的含量就会翻倍，16摄氏度下含量会变四倍，24摄氏度下含量会上升至九倍。我们在存放土豆时，最好用黑色或者绿色的包装装起来，这样可以有效地控制土豆绿化以及龙葵素的增加。

建议大家最好不要一次性购买太多的土豆，少量购买，现买现吃，不要存放太久了。虽然说土豆长芽是一件很普通的事情，但是为了健康，还是不建议您继续食用，毕竟每个人的身体状况各不相同，龙葵碱的危害也并没有你想象的那样简单。